„Más lett az íze”, „furcsa az illata”, „nem olyan az állaga, mint korábban” – az ilyen fogyasztói reklamációk kivizsgálása nem mindig egyszerű feladat az élelmiszergyártók számára. A panasz önmagában még nem mutatja meg, hogy valóban eltér-e a termék a vele szemben meghatározott követelményektől, és azt sem, mi okozhatja a kifogásolt tulajdonságot. Laboratóriumi érzékszervi vizsgálattal azonban ellenőrzött körülmények között értékelhető a termék íze, illata, színe, állománya és megjelenése.
Konkrét élelmiszeripari helyzeteken keresztül mutatjuk be, mire használhatók az érzékszervi vizsgálatok a gyakorlatban. Elsőként azt vizsgáljuk meg, hogyan segítheti a laboratóriumi érzékszervi vizsgálat a fogyasztói reklamációk és feltételezett termékhibák kivizsgálását.
Egy rendszeresen vásárolt élelmiszer esetében a fogyasztó kisebb változásokat észlelhet, a reklamáció azonban általában csak annyit tartalmaz, hogy a termék íze, illata vagy állaga „más”, mint korábban.
Minőségbiztosítási szempontból ezt a szubjektívnek tűnő észrevételt kell konkrétan értékelhető kérdéssé alakítani. Más lett az íz vagy az illat? Megjelent valamilyen idegen jelleg? Eltér az állomány, a szín vagy a megjelenés? Megfelelnek-e a kifogásolt termék érzékszervi tulajdonságai a termékkel szemben meghatározott követelményeknek?
Ebben nyújthat segítséget a laboratóriumi érzékszervi vizsgálat. A vizsgálat során meghatározott módszertan és értékelési szempontok alapján jellemezhetők a termék érzékszervi tulajdonságai.
Az érzékszervi vizsgálat során többek között az élelmiszer íze, illata, színe, állománya és megjelenése értékelhető. Az értékelés előre meghatározott követelmények alapján történhet, amelyekhez alapot adhat például a termékspecifikáció, a gyártmánylap vagy más rögzített minőségi követelmény.
Ez lényeges különbség az egyszerű kóstoláshoz képest. Egy fogyasztói vélemény természeténél fogva szubjektív, a laboratóriumi vizsgálat célja viszont az, hogy az érzékszervi tulajdonságok értékelése meghatározott és dokumentált keretek között történjen.
Reklamáció esetén így a kifogásolt minta érzékszervi tulajdonságairól olyan vizsgálati eredmény állhat rendelkezésre, amely a gyártó vagy forgalmazó számára a panasz kivizsgálásának részét képezheti.
A reklamáció kivizsgálása különösen olyan helyzetben teheti indokolttá az akkreditált érzékszervi vizsgálatot, amikor az eredményt dokumentált módon kell alátámasztani.
Ilyen igény nemcsak közvetlen fogyasztói reklamáció esetén merülhet fel. Partneri elvárások, exporttal kapcsolatos követelmények, termékhibák kivizsgálása vagy egyes hatósági ügyek esetében szintén jelentősége lehet annak, hogy az érzékszervi tulajdonságokról laboratóriumi vizsgálati eredmény álljon rendelkezésre.
A J.S. Hamilton Hungaria Kft. akkreditált érzékszervi vizsgálatokat végez élelmiszerek és italok esetében, ellenőrzött laboratóriumi körülmények között.
Az érzékszervi vizsgálat fontos információt adhat a termék állapotáról, de önmagában nem feltétlenül határozza meg egy érzékelt eltérés okát.
A háttérben állhat alapanyaggal, gyártástechnológiával, tárolással, eltarthatósággal vagy akár a csomagolással összefüggő tényező is. Ha például szokatlan íz, illat, állomány vagy megjelenés tapasztalható, a probléma jellegétől függően további mikrobiológiai vagy fizikai-kémiai laboratóriumi vizsgálatokra is szükség lehet.
Ezért reklamáció kivizsgálásakor érdemes nem önmagában egyetlen mérésben, hanem a konkrét probléma alapján összeállított vizsgálati programban gondolkodni. Az érzékszervi eredmények más laboratóriumi vizsgálatokkal együtt segíthetnek pontosabb képet kapni arról, mi történhetett a termékkel.
Fontos tehát, hogy az érzékszervi megfelelőség nem azonos az élelmiszer-biztonsági megfelelőséggel. Attól, hogy egy termék ízében, illatában vagy megjelenésében nem tapasztalható kifogásolható eltérés, még nem zárhatók ki automatikusan a mikrobiológiai vagy kémiai kockázatok.
A laboratóriumi érzékszervi vizsgálatok szerepe nem ér véget a már bekövetkezett reklamációk kivizsgálásánál. Az érzékszervi tulajdonságok ellenőrzése a vállalati minőségbiztosításba is beépíthető, így a gyártó nem feltétlenül csak akkor találkozik egy változással, amikor azt már a fogyasztó jelzi.
Különösen fontos lehet ez olyan termékeknél, amelyeknél a fogyasztók jól felismerhető és hosszú időn keresztül állandó ízt, illatot, színt vagy állományt várnak el. Ezeknél akár egy kisebb változás is reklamációhoz vezethet.
A következő lépés ezért sok esetben már nem az, hogyan vizsgáljunk ki egy beérkezett panaszt, hanem az, hogyan ellenőrizzük előre egy tervezett változtatás hatását. Mi történik például akkor, ha új beszállítótól érkezik az alapanyag, módosul a receptúra vagy költségoptimalizálás miatt valamely összetevő megváltozik? Cikksorozatunk következő részeiben ezeket a kérdéseket járjuk körül.
A J.S. Hamilton Hungaria Kft. érzékszervi laboratóriumában élelmiszerek és italok érzékszervi tulajdonságainak vizsgálatát végezzük. A vizsgálatok segítséget nyújthatnak többek között fogyasztói reklamációk és termékhibák kivizsgálásában, a minőség ellenőrzésében, valamint olyan esetekben, amikor partneri, export- vagy hatósági követelmények miatt dokumentált eredményre van szükség.
Ha reklamáció érkezett egy termék ízére, illatára, állományára vagy megjelenésére, érdemes a vizsgálat előtt egyeztetni szakembereinkkel. A reklamáció jellege és a rendelkezésre álló termékinformációk alapján meghatározható, milyen érzékszervi, illetve szükség esetén milyen további laboratóriumi vizsgálatok segíthetik a kivizsgálást.
További információ az érzékszervi vizsgálatokról a szolgáltatási oldalunkon található. Keressen minket bátran!
Kérdése van?
Keresse kollégánkat, örömmel segítünk!
