Az élelmiszerbiztonság nemcsak a fogyasztók és a gyártók, hanem a törvényhozó testületek számára is prioritás. Ezért a törvények meghatározzák azokat a szükséges biztonsági kritériumokat, amelyeknek minden élelmiszerterméknek meg kell felelnie. Ebben a cikkben az élelmiszerek mikrobiológiai paramétereivel kapcsolatos követelményeket tárgyaljuk.

Az Európai Parlament és a Tanács 2002. január 28-i 178/2002/EK rendelete az élelmiszerjog általános elveinek és követelményeinek megállapításáról, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról, valamint az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások meghatározásáról szóló módosított rendelet, amely az EU alapvető jogszabálya, megtiltja a nem biztonságos élelmiszerek forgalomba hozatalát. Az élelmiszer-vállalkozók kötelesek a nem biztonságos élelmiszert kivonni a forgalomból.

A Bizottság 2005. november 15-i 2073/2005/EK rendelete az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól, módosítva, egységes biztonsági kritériumokat állapít meg az élelmiszertermékek kórokozó mikroorganizmusokkal szembeni értékelésére a közegészség védelmének fokozása és az eltérő értelmezések elkerülése érdekében. Ez a rendelet és az azt követő módosító rendeletek egységes élelmiszerbiztonsági kritériumokat állapítanak meg bizonyos kórokozó mikroorganizmusokra vonatkozóan. Ezek a kritériumok szolgálnak a HACCP eljárások és más higiéniai ellenőrző intézkedések validálására és ellenőrzésére is.

A hivatkozott jogszabályok alapján különbséget teszünk:

1. 1. élelmiszerbiztonsági kritériumok, azaz olyan követelmények, amelyek meghatározzák egy termék vagy egy élelmiszertétel elfogadhatóságát, amelyek a forgalomba hozott termékekre vonatkoznak. Ez a csoport magában foglalja:
      • Salmonella (beleértve a Typhimurium és Enteritidis szerocsoportokat),
      • Listeria monocytogenes,
      • Cronobacter,
      • Escherichia coli,
      • Shiga-toxint termelő E. coli (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 és O104:H4,
      • Staphylococcus enterotoxinok,
   2. folyamat-higiéniai kritériumok, azaz a működő termelési folyamat elfogadhatóságának követelményei. Ezek nem vonatkoznak a forgalomba hozott termékekre. Ezek a kritériumok meghatározzák a szennyezőanyagok irányadó értékét, amelynek túllépése esetén korrekciós intézkedések szükségesek a folyamat higiéniai szintjének fenntartásához az élelmiszerjoggal összhangban. Ez a csoport magában foglalja:
      • Aerob baktériumok száma,
      • Enterobacteriaceae,
      • Salmonella,
      • Escherichia coli,
      • Campylobacter spp.,
      • Koaguláz-pozitív staphylococcusok,
      • Bacillus cereus.

A J.S. Hamilton Lengyelország mikrobiológiai laboratóriumai átfogó veszélyfigyelést kínálnak a termelés minden szakaszában, beleértve a környezeti ellenőrzést is, a lengyel szabványokban meghatározott, az európai és ISO szabványokkal harmonizált módszertan alkalmazásával.

A fent említett kritériumokban szereplő vizsgálatok mellett az alábbi mikrobiológiai elemzéseket is végezzük:

• Bacillus subtilis,
• Bacillus coagulans,
• Listeria spp.,
• Cronobacter spp.,
• Alicyclobacillus spp.,
• Penész- és élesztőgombák,
• Tejsavbaktériumok,
• Ecetsavbaktériumok,
• Aerob pszichrotrof mikroorganizmusok,
• Spóraképző és nem spóraképző anaerobok, mezofil és termofil,
• Clostridium perfringens,
• Clostridium botulinum,
• Enterococcus,
• Pseudomonas,
• Joghurt jellegzetes baktériumai,
• Ozmofil penészgombák és élesztőgombák,
• Tartóssági teszt termosztátos vizsgálattal.

A klasszikus, szabványosított módszerek mellett a J.S. Hamilton Lengyelország laboratóriumai validálták és akkreditálták a BAX® automata rendszerre alapozott gyors alternatív módszereket, amelyek a patogén mikroorganizmusokra jellemző specifikus DNS-szekvencia kimutatásán alapulnak. Ezek a módszerek élelmiszerek, élelmiszer-előállítási és kereskedelmi területekről származó környezeti minták vizsgálatára alkalmasak. A BAX® rendszer segítségével az alábbi kórokozók jelenlétét tudjuk kimutatni:

• Salmonella,
• Listeria monocytogenes,
• Escherichia coli O157:H7,

illetve hús- és hústermékek, zöldségek, gyümölcsök és csírák esetén:

• Shiga-toxint termelő Escherichia coli (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 és O104:H4.

Szolgáltatásaink részeként a J.S. Hamilton Lengyelország gyors és pontos víruskimutatást is kínál olyan, hőkezelésnek alá nem vetett, fogyasztásra kész élelmiszerek esetében, amelyeket nem szükséges hőkezelni a fogyasztás előtt. Ezek a vírusok főként a következők:

• Hepatitis A vírus,
• Norovírusok (más néven Norwalk vírusok).

RT-PCR (reverz transzkripciós PCR) módszerrel meghatározhatjuk jelenlétüket az alábbi mátrixokban:

• Gyümölcs és feldolgozott gyümölcs,
• Zöldségek és feldolgozott zöldségek,
• Élelmiszer-előállítási és forgalmazási területekről származó környezeti minták.

Az akkreditáció keretében ivóvíz mikrobiológiai vizsgálatait, valamint az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő csomagolóanyagok mikrobiológiai tisztaságának vizsgálatát is elvégezzük.

Lépjen kapcsolatba velünk még ma a részletekért – vagy időpont egyeztetésért a J.S. Hamilton mikrobiológiai laboratóriumaiban.