A füstölés meghatározza a haltermékek ízét, állagát és eltarthatóságát, ugyanakkor egyben az egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsági kockázati tényező is. A nem megfelelően szabályozott technológia során policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) képződhetnek, amelyek közül több vegyületre szigorú uniós határértékek vonatkoznak.
A határérték feletti eredmény nemcsak jogszabályi megfelelőségi problémát jelenthet, hanem jelentős üzleti kockázatot is hordoz: termékvisszahívást, exportkorlátozást, vevői reklamációt vagy akár a gyártási folyamat felülvizsgálatának szükségességét. A rendszeres PAH-vizsgálat ezért ma már nem csupán laboratóriumi ellenőrzés, hanem a minőségbiztosítás és a kockázatkezelés fontos eszköze.
A PAH-vizsgálat különösen ajánlott új termék vagy receptúra bevezetésekor, füstölési technológia módosítása után, új fafaj vagy tüzelőanyag alkalmazásakor, exportpiaci megfelelőség igazolásához, vevői auditok előtt, illetve rendszeres gyártási monitoring részeként. A vizsgálatok segítségével a gyártók időben felismerhetik a technológiai folyamatok változásait, és még a piacra kerülés előtt megelőzhetik a megfelelőségi problémákat.
A J.S. Hamilton laboratóriuma az Európai Unió előírásainak megfelelően végzi a füstölt halak PAH-vizsgálatát. A vizsgálatok kiterjednek a benzo(a)pirén, valamint a négy kiemelt jelentőségű PAH-vegyület (PAH4) meghatározására, amelyekre a 2023/915/EU bizottsági rendelet maximális szennyezőanyag-határértékeket állapít meg.
A korszerű műszeres analitikai módszerek lehetővé teszik a PAH-vegyületek nagyon alacsony koncentrációban történő megbízható meghatározását, támogatva a jogszabályi megfelelőség igazolását és a minőségbiztosítási folyamatokat.
A PAH-koncentrációt számos technológiai tényező befolyásolja. A füst előállításának hőmérséklete, az alkalmazott fafaj, a füstölési idő, a légáramlás, valamint a lecsepegő zsír égési folyamatai egyaránt hatással lehetnek a végső PAH-tartalomra.
Már kisebb technológiai eltérések is elegendők lehetnek ahhoz, hogy egy gyártási tétel eredménye megközelítse vagy meghaladja a jogszabályban meghatározott határértékeket. A rendszeres laboratóriumi ellenőrzés ezért hatékony visszacsatolást ad a gyártási folyamat stabilitásáról.
A PAH-vizsgálat nem kizárólag arra ad választ, hogy egy termék megfelel-e a jogszabályi követelményeknek. Az eredmények értékes információt nyújtanak a technológiai folyamatok működéséről is.
A laboratóriumi vizsgálatok támogatják a gyártási folyamatok optimalizálását, a minőségbiztosítási rendszerek működtetését, a beszállítói és vevői auditokra való felkészülést, valamint a dokumentált megfelelőség igazolását. Egy jól felépített vizsgálati program hozzájárulhat a selejtarány csökkentéséhez, a termékvisszahívások kockázatának mérsékléséhez és a stabil termékminőség fenntartásához.
A J.S. Hamilton akkreditált laboratóriuma támogatást nyújt a füstölt halakat előállító és forgalmazó vállalkozások számára a PAH-vizsgálatok elvégzésében, a jogszabályi megfelelőség igazolásában és a laboratóriumi eredmények szakmai értelmezésében.
Szakértőink segítenek a megfelelő vizsgálati program kialakításában, hogy a laboratóriumi eredmények ne csupán egy mérési adatot jelentsenek, hanem a biztonságos és megbízható gyártási folyamatok támogatását is szolgálják.
Részletes anyagunk a PAH-vizsgálatokról a Laborhírek.hu oldalán olvasható.
Kérdése van?
Keresse kollégánkat, örömmel segítünk!
