Egy jól megszokott élelmiszer íze megváltozhat, ha változik az egyik alapanyaga, receptúramódosítás, technológiai változtatás történik, sőt akár egy új csomagolóanyag is hatással lehet a termék ízére, illatára, színére, állományára vagy megjelenésére.
Laikusként csak annyit mondunk: „mintha más lenne az íze”. Az élelmiszeriparban azonban ennél pontosabb értékelésre van szükség. Meg kell állapítani, hogy a termék érzékszervi tulajdonságai megfelelnek-e az előre meghatározott minőségi követelményeknek.
A J.S. Hamilton Hungaria Kft. laboratóriumában végzett leíró érzékszervi vizsgálatok során az élelmiszerek ízét, illatát, színét, állományát és megjelenését értékeljük. A vizsgálatok szabványosított körülmények között, a termékspecifikáció, gyártmánylap vagy más meghatározott minőségi követelmény alapján történnek.
Az érzékszervi vizsgálat tehát nem egyszerű kóstolás. Nem azt vizsgáljuk, hogy egy termék „finom-e”, hanem azt, hogy érzékszervi tulajdonságai megfelelnek-e az elvárásoknak.
A vizsgálat segítséget nyújthat például receptúraváltozások hatásának értékelésében, alapanyagok és késztermékek összehasonlításában, reklamációk és termékhibák vizsgálatában, a csomagolóanyagok érzékszervi hatásának ellenőrzésében, termékspecifikációk kialakításában és az eltarthatósági vizsgálatok során.
Szükség esetén az érzékszervi értékelés mikrobiológiai, fizikai-kémiai vagy eltarthatósági vizsgálatokkal is összekapcsolható, így a termék minősége több oldalról vizsgálható.
Arról, hogyan lesz az emberi ízlelésből és szaglásból laboratóriumi vizsgálat, miért kapnak a bírálók kódolt mintákat, és hogyan zárják ki azokat a körülményeket, amelyek befolyásolhatnák az eredményt, szakmai blogunk, a Laborhírek új cikkében olvashatnak részletesen – itt mutatjuk be az élelmiszerek érzékszervi vizsgálatának kulisszatitkait.
Kérdése van?
Keresse kollégánkat, örömmel segítünk!
