Az érzékszervi elemzés különleges helyet foglal el az élelmiszer-kutatásban. Olyan információkat nyújt a termékről, amelyek más tesztelési technikákkal nem érhetők el.
Az "érzékszervi" szó érzékelést, érzést vagy tudatosságot jelent. Az érzékszervi elemzés olyan értékelés, amelyet az érzékszervek mérőeszközként való használatával végeznek.
A J.S. Hamilton Polandnál tisztában vagyunk azzal, hogy milyen fontos az érzékszervi elemzés az élelmiszeripari ügyfeleink számára. Ezért egy képzett szakértői csapat támogatja ügyfeleinket az alábbi területeken:
- nyersanyagok, késztermékek és csomagolások érzékszervi minőség-ellenőrzése,
- a termékek érzékszervi specifikációjának elkészítése,
- panaszok és termékhibák okainak elemzése,
- az érzékszervi tulajdonságok változásának elemzése a termékben az optimalizálási folyamat eredményeként (pl. recept, nyersanyag-beszállító változása után),
- az érzékszervi állítások kidolgozása és ellenőrzése,
- az érzékszervi tulajdonságok elemzése a gyártás különböző szakaszaiban,
- az érzékszervi tulajdonságok változékonyságának elemzése tárolás közben,
- előkészítési módszerek validálása,
- piacon elérhető termékek érzékszervi tulajdonságainak elemzése,
- csomagolás érzékszervi elemzése.
A J.S. Hamilton Poland laboratóriumi érzékszervi elemzésében leggyakrabban használt módszerek: különbségvizsgálat, skálázás, sorozás, az érzékszervi benyomások intenzitásának változásának időbeli meghatározása és kvantitatív leíró elemzés.
A különbségvizsgálati módszerek célja az érzékszervi minőségbeli különbségek kimutatása. Főként akkor alkalmazzák, ha változtatásokat hajtanak végre a terméken (pl. recept, csomagolás, gyártási technológia változása).
A skálázási módszerek a termék minőségének és érzékszervi intenzitásának mennyiségi értékelésére szolgálnak a kiválasztott attribútumok tekintetében. Ezekben a módszerekben feltételezik, hogy a skálán szereplő minden szám vagy pont arányos a vizsgált minőségi tulajdonság intenzitásával. Elemző eszközként használják mind a laboratóriumi kutatásokban, az ipari minőségellenőrzésben, mind a fogyasztói kutatásokban.
A sorozási módszerek átmenetet képeznek a különbségvizsgálat és a skálázási módszerek között. Alapjuk a termékminták rendezése egy adott attribútum vagy annak kívánatossági foka szerint, pl. a legsósabbtól a legkevésbé sósig.
Az érzékszervi benyomások intenzitásának időbeli változását meghatározó módszerek lehetővé teszik az adott termékattribútumok érzékszervi intenzitásának változásának nyomon követését idővel. Ez a módszer olyan értékes információkat nyújt a termék minőségéről, amelyek más módszerekkel nem érhetők el.
A kvantitatív leíró elemzés, más néven profilozó módszer, az egyik legösszetettebb (legátfogóbb), de egyben dinamikusan fejlődő és széles körben alkalmazott érzékszervi elemzési módszer. Az alapfeltevés az, hogy az ízletesség, az illat vagy a textúra nem a termék egyetlen minőségi attribútuma, hanem sok egyedi jellemző összessége, amelyeket meg lehet különböztetni, azonosítani, és intenzitásukat meg lehet határozni.
Lépjen kapcsolatba csapatunkkal még ma, hogy többet tudjon meg – vagy ütemezze velünk érzékszervi elemzését.