MI A TESZT CÉLJA?
A stressztesztelés célja egy kiválasztott mikroorganizmus növekedési potenciáljának (δ) értékelése, és annak bizonyítása, hogy a fogyasztásra kész élelmiszerek a teljes eltarthatósági idő alatt megfelelnek az élelmiszerbiztonsági kritériumoknak. A megszerzett ismereteket a gyártó a következőkre használhatja fel:
- új vagy felülvizsgált termékek fejlesztésére,
- új folyamatok fejlesztésére vagy azok módosítására,
- a termékek osztályozására olyan fogyasztásra kész élelmiszerekre, amelyekben a tesztelt mikroorganizmus növekedhet, vagy olyan fogyasztásra kész élelmiszerekre, amelyekben a tesztelt mikroorganizmus növekedése az eltarthatósági idő alatt nem következik be,
- ha a mikroorganizmus kezdeti szennyezési szintje ismert, a növekedési potenciál lehetővé teszi a végső koncentráció becslését azonos élelmiszer, azonos törzs és azonos tárolási körülmények esetén,
- ha a növekedési potenciál használható annak kiszámítására, hogy milyen kezdeti koncentrációra van szükség ahhoz, hogy az élelmiszer az eltarthatósági idő végén megfeleljen a célértéknek,
- új csomagolások kidolgozásában.
HOGYAN ZAJLIK A TESZTELÉS?
Szakértőink együttműködnek a technológiai/minőségi osztállyal, hogy stresszteszteket tervezzenek egy adott termékre és mikroorganizmusra, figyelembe véve a gyártási körülményeket és paramétereket. A projekt szempontjából alapvető fontosságú:
- a termék pH-értéke,
- vízaktivitása,
- hőmérséklet,
- tárolási idő,
- hozzáadott tartósítószerek és a starter kultúrák jelenléte.
Helyszíni látogatás során mikrobiológusunk operáció közbeni mintákat vesz, amelyekből izolálja és fenotípusosan értékeli a termelési környezetben természetesen előforduló törzseket. Ezután a tesztterméket a törzskeverékkel szennyezik, és a megbeszélt idő és hőmérséklet mellett inkubálják. A növekedési potenciált a log10 cfu/g T vég - log10 cfu/g T0 képletből számítják ki.
KINEK SZÓL A TESZT?
A terhelési tesztelés elsősorban a fogyasztásra kész élelmiszerek gyártóinak szól. Ha Ön gyártó, és szeretné tesztelni termékeit, vagy többet szeretne megtudni módszereinkről és szolgáltatásainkról, ne habozzon kapcsolatba lépni csapatunkkal még ma.