Bizonyos termékeknél – például fermentált élelmiszereknél – a gázképződés természetes és kontrollált folyamat. Más esetekben azonban, különösen savas, nem fermentált termékeknél (szószok, dresszingek), a puffadás egyértelműen azt jelzi, hogy a rendszer instabillá vált.
Az egyensúlyt több tényező együtt biztosítja:
Ha ezek közül több tényező is kis mértékben eltér, a rendszer már nem tud ellenállni a mikrobiológiai növekedésnek.
A J.S. Hamilton vizsgálatai szerint a puffadás hátterében gyakran:
állnak, amelyek képesek túlélni a technológiai lépéseket, majd később aktiválódni. A puffadás tehát nem az ok, hanem egy késői tünet.
A J.S. Hamilton laboratóriumaiban a vizsgálat célja nem csupán az, hogy kimutassák a mikroorganizmusokat, hanem hogy feltárják a probléma eredetét.
A vizsgálatok komplex rendszert alkotnak:
Az eredmények együttes értelmezése teszi lehetővé, hogy meghatározható legyen, hol billent meg a rendszer.
A puffadt csomagolás már egy előrehaladott állapotot jelez. A valódi kontroll korábban történik:
A laboratóriumi vizsgálatok ebben nemcsak ellenőrzési, hanem megelőzési eszközt jelentenek.
A témáról részletes szakmai cikk a Laborhíreken érhető el: Amikor a csomagolás „életre kel"
Kérdése van?
Keresse kollégánkat, örömmel segítünk!
