A fogyasztók joggal várják el, hogy egy marhahúsként, pulykahúsként vagy más meghatározott alapanyagból készült húskészítmény valóban azt tartalmazza, amit a csomagolás ígér. A gyakorlatban azonban a húsfajok azonosítása nem mindig egyszerű feladat, különösen a feldolgozott termékek esetében, ahol a hagyományos érzékszervi vizsgálatok már nem adnak megbízható választ.
A húsfaj-azonosítás egyik legfontosabb laboratóriumi módszere ma a DNS-vizsgálaton alapuló real-time PCR technológia. A laboratóriumok a mintából kinyert genetikai állományban olyan DNS-szakaszokat keresnek, amelyek kizárólag az adott állatfajra jellemzőek. A PCR-eljárás során ezeket a genetikai nyomokat célzottan felszaporítják, miközben fluoreszcens jelölőmolekulák segítségével folyamatosan követik a reakciót.
A módszer rendkívül érzékeny, így akár feldolgozott húskészítményekben is képes kimutatni egy-egy állatfaj jelenlétét. A DNS-alapú vizsgálatok fontos szerepet játszanak a címkézési megfelelőség ellenőrzésében, a minőségbiztosításban és az élelmiszer-hitelesítésben, hiszen segítségükkel igazolható, hogy a termék összetétele megfelel-e a gyártói állításoknak.
A J.S. Hamilton laboratóriumi hálózat szakemberei a húsfaj-azonosítás és a real-time PCR vizsgálatok segítségével támogatják a gyártókat a megfelelőség igazolásában, valamint a fogyasztói bizalom erősítésében.
A teljes cikk a Laborhírek.hu szakmai blogján olvasható.
Élelmiszer-vizsgálatainkkal kapcsolatban itt tájékozódhat részletesebben.
Kérdése van?
Keresse kollégánkat, örömmel segítünk!
