Challenge teszt

A challenge tesztek célja, hogy az élelmiszer mikrobákkal történő mesterséges befertőzése után információt kapjunk a termék viselkedéséről a várható eltarthatósági idő alatt, a szállítás és tárolás során. Laboratóriumunkban mikrobiológiai vizsgálatokat végzünk a növekedés változásának (δ) kiértékelése céljából. A tanulmány célja annak bemutatása, hogy a fogyasztásra kész ételek milyen mértékben képesek megvédeni magukat a kórokozókkal szemben, támogatják-e az adott mikroorganizmus növekedését az eltarthatósági idő alatt.

 

A tárolási kísérleteket a következő esetekben lehet elvégezni:

• új vagy megváltoztatott termék fejlesztésekor,
• új vagy megváltoztatott folyamat fejlesztésekor,
• új csomagolás kifejlesztésekor,
• meglévő termék vagy csomagolás valamely összetevőjének jelentős megváltoztatásakor,
• gyártó hely vagy gyártó üzem megváltoztatásakor,
• ha nincs korábbi eltarthatósági vizsgálat.

 

A Challenge tesztet a következő irányelvek szerint végezzük:

• EURL LM TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT guidelines for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (version June 3-6, 2014) (Irányelv a Listeria monocytogenes vizsgálata a fogyasztásra kész élelmiszerek eltarthatóságával kapcsolatban), valamint a
• ISO 20976-1:2019 Microbiology of the food chain — Requirements and guidelines for conducting challenge tests of food and feed products — Part 1: Challenge tests to study growth potential, lag time and maximum growth rate.